（记者 孔爱峰/报道）中国的饮食文化，源远流长，八大菜系呈现出来的是一幅包罗万象的文化底蕴。上海文化出版社6月出版的常熟理工学院教师陈苏华的著作《人类饮食文化学》就力图全面梳理饮食文化现象，揭示饮食文化规律，凸显中华优秀饮食文化传统。
长期以来，饮食文化的研究难以深入下去，注重现象而忽视本质，多数人侧重于史学方面的研究而缺乏理论的分析。至于从全球历史时空角度做宏观比较和精细说理的研究更是微乎其微，仅仅局限于地方性或行业性的情况介绍和描述。陈苏华表示，“如果把中国饮食文化与整个人类饮食文化之间的关联性相割裂，则容易使研究走向偏颇和肤浅。”
《人类饮食文化学》一书中作者从阐述人类文化和饮食文化的基本属性入手，明确了饮食文化学这门学科的性质和地位，详细阐述了历史饮食文化的基本类型、中国饮食文化的演进、人类的食物崇拜、人类饮食的游戏、探究营养的奥秘、人类饮食文化的艺术创造工程、人类饮食文化大技术体系、饮食文化产品及其工具系统、后工业时代饮食文化的现状与对策等专题内容。
据悉，作者阅读了世界古今文化学的大量经典著作和中国有关文化典籍，留心观察饮食生活的种种现象，收集资料近20年，从中得到了饮食文化的深刻感受。作者历时3年才完成本书，力图从人性本质上探究饮食文化的奥秘，揭示饮食文化规律，达到认识人类文化本质，凸显中华优秀饮食文化传统。
